Chers lecteurs, connaissez-vous la Savoie? Cette région de France est célèbre pour ses montagnes, ses lacs… et ses fromages! Embarquez avec nous sur la route de la découverte des traditions fromagères savoyardes, un voyage gustatif qui vous laissera un souvenir impérissable.
L’Abondance : un fromage d’exception de la Savoie
Nous commençons notre voyage en Savoie par la découverte de l’Abondance, un fromage au lait cru de vache. Il tire son nom de la race de vaches éponyme. La production de l’Abondance est hautement réglementée et répond à des critères de qualité très stricts.
Lors de votre visite en Savoie, nous vous conseillons de visiter une fruitière, c’est-à-dire une coopérative laitière où l’on fabrique le fromage. Vous pourrez alors comprendre le processus de fabrication de l’Abondance, de la traite des vaches jusqu’à l’affinage du fromage.
Le Reblochon, star des fromages de Savoie
Le Reblochon est sans doute le fromage savoyard le plus connu. De Annecy à Thonon-les-Bains, on trouve ce fromage à la pâte pressée non cuite dans toutes les bonnes crèmeries. Il bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 1958, gage de sa qualité et de son ancrage territorial.
Votre route des fromages de Savoie ne serait pas complète sans une visite à une ferme où l’on produit du Reblochon. Vous pourrez y voir les fermiers à l’œuvre, témoins vivants de la tradition fromagère de la région.
La Tomme de Savoie, un fromage aux multiples facettes
La Tomme de Savoie est un autre joyau du patrimoine fromager de la région. Ce fromage à la pâte pressée non cuite se décline en de nombreuses variétés, en fonction de la durée d’affinage, du type de lait utilisé (vache, chèvre ou brebis) et de la saison de production.
Si vous en avez l’opportunité, faites un détour par une fruitière qui produit de la Tomme de Savoie. Vous pourrez alors découvrir les subtilités de la fabrication de ce fromage et apprécier la passion des producteurs pour leur métier.
Le Beaufort, le prince des gruyères
Le Beaufort, surnommé "le prince des gruyères", est un autre incontournable du patrimoine fromager de la Savoie. Ce fromage à la pâte pressée cuite est fabriqué dans la vallée de Beaufort, dans les Alpes. Il est apprécié pour sa texture fondante et son goût fruité.
Ne manquez pas la visite d’une ferme qui produit du Beaufort lors de votre passage en Savoie. C’est une occasion unique de découvrir les coulisses de la fabrication de ce fromage de qualité, et d’en apprendre plus sur les traditions fromagères de la région.
Découvrir la Savoie à travers ses sites de production fromagère
Votre route des fromages de Savoie ne serait pas complète sans une visite des sites de production. Que ce soit une fruitière, une ferme ou une laiterie, chaque lieu vous offre une occasion unique de découvrir le savoir-faire des producteurs de fromages de la région.
Lors de ces visites, vous pourrez déguster les produits sur place, et même repartir avec quelques morceaux de fromages pour prolonger le plaisir une fois de retour à la maison. C’est une expérience inoubliable, qui fait la fierté de la Savoie et de ses habitants.
La Tome des Bauges, authentique et rustique
Découvrons ensemble la Tome des Bauges, un fromage savoyard riche en saveurs et en histoires. Ce fromage à pâte pressée non cuite est produit dans le massif des Bauges, une région de montagnes située entre Annecy, Chambéry et Albertville.
La Tome des Bauges est un fromage au lait cru de vache, fabriqué à partir du lait des deux traites du jour. Il est reconnaissable à sa croûte rustique et sa texture souple et fondante. Il bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 2002, preuve de sa qualité et de son ancrage territorial.
Sur la route des fromages de Savoie, une halte à une fruitière produisant de la Tome des Bauges est un incontournable. Vous y découvrirez les secrets de fabrication de ce fromage, du moulage à l’affinage en passant par le salage. Vous pourrez également rencontrer les producteurs, et comprendre leur passion pour leur métier et leur attachement à leur terroir.
L’Emmental de Savoie, le géant des fromages
L’Emmental de Savoie est un autre joyau de la route des fromages de Savoie. Ce fromage à pâte pressée cuite est le plus grand des fromages français, avec ses meules pouvant peser jusqu’à 70kg!
L’Emmental de Savoie est fabriqué à partir de lait de vache cru et entier, issu exclusivement des fermes savoyardes. Il est affiné pendant au moins 12 semaines, ce qui lui donne son goût fruité et légèrement noiseté. Il bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1996, garantissant ainsi son origine et sa qualité.
Lors de votre visite en Savoie, ne manquez pas de visiter une maison du fromage produisant de l’Emmental. Vous pourrez y découvrir le processus de fabrication de ce fromage, de la traite des vaches à l’affinage des meules, en passant par le moulage et le pressage.
Chers lecteurs, nous espérons que cette escapade fromagère en Savoie vous a plu. Comme vous l’avez découvert, cette région est riche en traditions fromagères, qui se perpétuent de génération en génération. Que ce soit l’Abondance, le Reblochon, la Tomme de Savoie, le Beaufort, la Tome des Bauges ou l’Emmental de Savoie, chaque fromage est le reflet de son terroir, de son patrimoine et de ses savoir-faire.
Voyager sur la route des fromages de Savoie, c’est aussi découvrir des paysages époustouflants, avec les montagnes, les lacs comme le Lac Annecy ou le Mont Blanc, et des villages pittoresques comme Saint Maurice ou Bourg Saint. C’est également l’occasion de rencontrer des producteurs passionnés, qui vous feront partager leur amour pour leur métier et leurs produits.
Et n’oubliez pas, en Savoie, le fromage se déguste aussi en raclette. Alors, lors de votre prochaine venue dans la région, pourquoi ne pas participer à une fête des fromages? Vous aurez l’occasion de goûter à toutes ces variétés de fromages savoyards, et bien plus encore.
Alors à très bientôt sur la route des fromages de Savoie!
